Gdy tylko pojawią się te zielone listki, od razu gotuję z nich zupę. Robię ją inaczej niż wszyscy
Wiele produktów jest teraz dostępnych przez cały rok – albo w postaci świeżej, sprowadzanych z innych krajów albo w postaci przetworów. Szczaw można kupić pasteryzowany w słoikach, ale nie ma to jak świeży. Zupa z niego to prawdziwa poezja. Zachwyca smakiem, kolorem i konsystencją!
Na czym ugotować zupę szczawiową?
Zupę szczawiową można ugotować na różnych bazach i za każdym razem uzyskać nieco inny smak. Ja zazwyczaj szykuję ją na wywarze warzywnym. Wychodzi lekka, a po zblendowaniu z warzywami, doskonale kremowa. Można też jednak przyrządzić ją na wywarze mięsnym. Doskonale będzie smakować ugotowana na bulionie drobiowym. Wyjdzie delikatna, ale aromatyczna. Zyska bardziej wyrazisty smak i będzie bardziej sycąca, jeśli ugotuje się ją na wołowinie.
Jak zrobić aksamitną zupę szczawiową?
Podstawą mojej zupy szczawiowej jest warzywny wywar. Dodaję do niego też pokrojone w kostkę ziemniaki. Gdy ziemniaki są już miękkie, do zupy wrzucam liście szczawiu i całość gotuję dosłownie 1-2 minuty. Potem zupę blenduję, a jeśli robię ją ze starszego szczawiu, to dodatkowo przecieram przez sito. Dzięki temu oddzielam z potrawy nieapetyczne, ciągnące włókna. Potem zupę zagęszczam. Większość osób używa do tego celu śmietany i ewentualnie mąki. Ja sięgam dodatkowo po żółtko. Całość dobrze podgrzewam, by mąka nie była surowa i skleikowała, zagęszczając potrawę. Zupa szczawiowa wychodzi aksamitna i pożywna.
Ważne! Dodatek śmietany i jajka do zupy szczawiowej, to nie tylko kwestia smaku, ale też poprawienia jej wartości odżywczej. Zawarty w tych zielonych listkach kwas szczawiowy, wiąże bowiem wapń. Gdy więc dodamy do szczawiowej potrawy składnik bogaty w wapń, to niekorzystne działanie szczawiu zostanie zneutralizowane i zupa będzie zdrowsza.
Przepis: Kremowa zupa szczawiowa
Zupa szczawiowa o aksamitnej konsystencji.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 173 w każdej porcji
Składniki
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 1 mała cebula
- 2 średnie ziemniaki
- 1 łyżka masła
- 250 g świeżego szczawiu
- 100 ml śmietany 18% lub 30%
- 1 żółtko
- 1 łyżka mąki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruMarchewkę, pietruszkę i seler obierz, zalej ok. 1,5 l zimnej wody. Zagotuj, dodaj trochę soli i pieprzu, gotuj na niedużym ogniu, aż powstanie esencjonalny wywar. Ziemniaki i cebulę obierz, pokrój w kostkę, przesmaż na maśle. Dodaj do wywaru, gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
- Wykańczanie zupyDo zupy dodaj opłukany szczaw. Całość gotuj 1-2 minuty. Po tym czasie zupę zblenduj, a potem zagęść mieszanką śmietany, żółtka i mąki. Po zagotowaniu i doprawieniu do smaku zupa jest gotowa do podania.
Sposoby podania szczawiowej
Zupa szczawiowa najlepiej smakuje podana z ugotowanym na twardo jajkiem. Ja dodatkowo okraszam ją zrumienionym, wędzonym boczkiem. Zyskuje na smaku i aromacie i robi się o wiele pożywniejsza. Można też podać ją z mini grzankami czy z groszkiem ptysiowym.